餐廚垃圾，城市生活垃圾的主要組成部分，俗稱泔水、泔腳，也叫潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱，主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，是食物垃圾中*主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。
餐廚垃圾以淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類以及蛋白質和無機鹽為主。它具有如下特征:
含水率高、可達80% - 95%。
鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高。
營養物質多、有機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。
富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。
存在有病原菌、病原微生物。
易腐爛、變質、發臭、滋生蚊蠅。
餐廚垃圾暴露在外，對生態環境和周邊居民的身體健康都產生影響，而把其集中起來進行處理，一方面減少了其對周邊生態環境及居民身體健康的影響，另一方面回收了
餐廚垃圾處理后產生的有機肥，可用于園林綠化及營養土，符合我國可持續發展的需要。
餐廚垃圾一體機是采用高溫生物降解處理工藝對餐廚垃圾降解，處理后的產物可作為有機肥原料用于加工有機肥、營養土、園林綠化等方向，實現餐廚垃圾的無害化處理和資源化利用。
餐廚垃圾一體機特點：
1.處理效率高、速度快，24小時內減量率達到85%左右；
2.機械化、集成化程度高，充分利用空間，占地面積小，投資成本低；
3.項目自動化、機械化程度高，一人操控即可完成整個提升、破碎、脫水、發酵處理過程；
4.采用生物菌高溫生物降解技術，利用微生物的活性對餐廚垃圾內有機質進行分解、腐熟，設備運行耗能少，噸處理費用低；
5.設備主體采用保溫設計，配備加熱系統，實現能源梯級利用；
6.處理過程中所產生的臭氣通過集中收集處理，極大減少了對環境影響。
7.設備處理部分采用不銹鋼特殊材質，抵抗物料腐蝕，使用壽命長；
8.該工藝符合**綠色經濟、循環經濟資源化、科學發展、節能減排等產業政策；
9.處理后的物料可用于土壤改良、園林綠化，也可用于加工有機肥，實現無害化處理和資源化利用。
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